硝酸態窒素に変化し得る肥料が大量に施肥された結果、ミネラルウォーターとして市販されている物も含む地下水が硝酸態窒素に汚染されたり、葉物野菜の中に大量の硝酸態窒素が残留するといった環境問題が起こっている。人間を含む動物が硝酸態窒素を大量に摂取すると、体内で腸内細菌により亜硝酸態窒素に還元され、これが体内に吸収されて血液中のヘモグロビンを酸化してメトヘモグロビンを生成してメトヘモグロビン血症などの酸素欠乏症を引き起こす可能性がある上、2級アミンと結合して発ガン性物質のニトロソアミンを生じる問題が指摘されている。
牛の飼料中に0.2%以上の硝酸態窒素が含まれていると、牛に食欲不振やふらつき、時には呼吸困難や突然死を引き起こすこともある硝酸塩中毒を起こす可能性があり、継続的に比較的高濃度の硝酸態窒素を含む飼料を牛が食べることによって牛に流産や胎児の異常、乳量や成長への影響等の慢性中毒が引き起こされる可能性も指摘されている
硝酸態窒素の健康への影響
硝酸は、一部が体内で亜硝酸に変換され、血液
中のヘモグロビンに結合するので、酸素の運搬
を低下させます。 ひいては、呼吸障害を引き起
こします。
亜硝酸は、体内でアミンと反応するとニトロソアミ
ンとなり、強いアルキル化剤としてＤＮＡに作用し
ます。これは、変異原性のある物質で、食道がん、
肝臓がんなどのリスクが高くなる危険性があります。
参考URL
ウィキペディア
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%9D%E9%85%B8%E6%85%8B%E7%AA%92%E7%B4%A0
大阪市立大学 大学院理学研究科
https://shingi.jst.go.jp/past_abst/abst/p/10/1035/osaka412.pdf